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巖茶都有哪些主要的香氣?

2020-03-21  小陳茶事

本文是頭條號“小陳茶事”原創文章,首發頭條號,未經允許,不得轉載!

文/小陳茶事

巖茶都有哪些主要的香氣?

<01>

喝巖茶,最大的感受就巖茶那多變的香氣。

在一泡巖茶中你可能會感受到多種香氣,有花香、果香、木質香、焦糖香、奶香等。

那么,你們有仔細觀察過,巖茶都有哪些主要的香氣嗎?

今兒這篇文章,小陳將與茶友們好好總結一番,看看巖茶都有哪些主要的香氣吧。

巖茶的香氣主要分為兩種狀態,一種是茶青狀態,另一種則是成茶狀態,這2個狀態下巖茶的香氣是有所不同的。

先來說說茶青狀態下的巖茶。

關于茶青狀態下的巖茶,茶友們可能鮮少有機會接觸到。

小陳曾經和茶農學習制茶,巖茶的茶青主要有2種香氣,一種是青草香,另外一種是花香。

在所有的茶葉香氣物質中,有一種叫青葉醇的物質含量最高,約占鮮葉芳香物質的60%。

當青葉醇濃度較高時,其具有強烈的青草氣息;低濃度時,則有清香氣息。在殺青和萎調過程中,一部分會揮發,一部分發生異構形成反式青葉醇,而反式青葉醇具有清香味。

這也就不奇怪為什么在搖青的環節能夠感受到強烈的青草香了。

而悠悠的花香則是品種自帶的香氣物質。根據茶青品種的不同所呈現出來的花香有不同,但具體不好細分,算是綜合花香。

巖茶成茶狀態下,香氣則更加豐富多變。

巖茶都有哪些主要的香氣?

<02>

與茶青有很大的不同,巖茶的成茶經過炭焙之后,部分香氣物質揮發而出,有些低沸點的香氣被揮發,而那些高沸點的香氣得以保留,這也就出現了輕火茶、中火茶、足火茶香氣的不同了。

在巖茶成茶當中,我們會感受到以下6種主要香氣。

1、焦糖香

巖茶的焦糖香并不是巖茶本身的品種香,而是工藝香。

我們都知道現在武夷巖茶的主要烘焙工藝分為2種,一種是炭焙,另一種是電焙。

因為使用的工具不同,所以呈現出來的焦糖香也有所不同,巖茶的焦糖香多出現于傳統炭焙工藝,這也是區分炭焙巖茶和電焙巖茶的重要指標之一。

巖茶都有哪些主要的香氣?

2、花香

說到巖茶的花香,只能用“繽紛”二字來形容,巖茶的花香 之多足以讓人瞠目結舌。

巖茶常見的花香有梔子花香,如金牡丹、瑞香中就能感受到明晰的梔子花香。

玫瑰花香,在黃玫瑰當中就能感受到。巖茶出現玫瑰花香是因為芳香物質中的苯乙醇,因為有苯乙醇的存在使得巖茶具有玫瑰香氣。除了茶葉含有的苯乙醇之外,香葉醇也會讓茶葉具有玫瑰香氣。

蘭花香,在水仙中能最大程度地感受到。巖茶會出現蘭花香是因為芳香物質中的芳樟醇。芳樟醇又叫陳香醇,具有百合花或蘭花香氣,是茶葉中含量較高的香氣物質之一。常見于巖茶中的水仙,在黃觀音中也能感受到。

除了這些香氣,還有含笑花香、夜來花香等。

總結來說,巖茶中的花香是因為苯乙醇、香草醛、醋酸芳樟醇、香葉醇等芳香物質作用下產生的。

巖茶都有哪些主要的香氣?

3、果香

除了花香,巖茶的果香也是一大重要的香氣組合。

說起果香這個香氣算是一個大范圍的香氣,具體來說你可能會喝到水蜜桃香、蘋果香、芒果香、檸檬香等。

比如果香黃觀音當中,你就能感受到枇杷香、芒果香、檸檬香等。

4、粽葉香

巖茶的粽葉香,主要是在水仙中能夠喝到。

也有人說巖茶出現粽葉香是因為種植環境影響的,其實這種說法不盡全對,巖茶出現粽葉香總體來說還是自身所帶的方向物質導致的。

巖茶都有哪些主要的香氣?

5、木質香

巖茶的木質香主要是因為芳香物質中的橙花叔醇產生的。因為橙花叔醇的存在,使得巖茶具有木香。一般來說,巖茶在沖泡淡的時候會大面積出現木質香,這也代表巖茶的香氣漸弱。

6、奶香

“奶香”是因為工藝的原因,而不是茶品種使然。在石乳當中奶香味是最為明顯的一款茶,當然如果工藝上好的石乳就不只是純粹的奶香了,而是乳香。

巖茶都有哪些主要的香氣?

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以上就是茶友們在喝巖茶時會感受的幾種主要香氣。

據說在烏龍茶中香氣物質最高可達到500多種,看來還有很多香氣需要我們在日常喝茶的過程中慢慢積累、慢慢發現。

你喝巖茶的時候喝到過幾種香氣呢?

咱們留言區見。

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