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聽說,三伏天和水煮魚更配哦……

2020-08-05  簡食記

導讀:做水煮魚時,萬不可直接下鍋煮!多加1步,魚片不碎不散,還不

對我來說,第一次吃水煮魚的場景,至今歷歷在目!

若干年前,到上海去學習,同事紛紛提議去吃川菜。在一家不大的餐館里,我的對面坐著一位長發的姑娘。只顧低著頭吃魚,時不時的聽見她吸一下鼻子,我在想也許是辣的。路過時仔細一看,發現她邊吃邊哭,是因為辣的哭還是傷心的哭,我們不得而知。

體貼的老板娘,似乎知道是怎么回事,啥也沒說,只是默默的遞上一包紙巾……

嫩滑的魚肉搭配上誘人紅油,芹菜香,豆瓣香混合著魚肉的鮮美,仿佛能治愈一切的傷心和不愉快!每當心情跌到低谷的時候,我都會吃上一大碗水煮魚,不爽的心情隨之煙消云散,又是能量滿滿的開始!

草魚,黑魚,鯰魚,每一種魚都各有各的特點,不管是哪種魚,經過腌制,上漿,煮制以后,肉片嫩的差點連筷子都夾不起來,入口后幾乎不用嚼,舌頭輕輕一壓便可入喉,倘若再配上一瓶冰啤,哇哦,非喝醉不可……

當你心情不好的時候,就吃一頓水煮魚吧!

所需食材:草魚,黃豆芽,芹菜,雞蛋清,淀粉,料酒,蔥姜水,鹽,干辣椒,花椒,郫縣豆瓣醬。

做法,1:買回的草魚清洗干凈,魚血,魚鰓,黑膜,這幾處要徹底洗凈。在魚頭后,魚尾前各割一刀,然后沿著脊骨慢慢用刀劃開,直至取下兩側的魚肉。

2:將魚骨,魚頭剁成大塊,洗凈。魚肉片成厚一點的片,再用清水反復清洗幾遍,然后控干水分。

3:魚肉加鹽,胡椒粉,分多加入料酒和蔥姜水,反復揉抓,直至出現粘液,然后再加蛋清和淀粉抓勻,淋點食用油,靜置20分鐘。

4:魚骨熱油下鍋,慢慢煎至微微發黃,再加入熱水,大火煮至湯汁潔白,將魚骨撈出,魚湯留用。

5:黃豆芽和芹菜分別焯水,然后墊在碗底。另起鍋加入少許的食用油,炒香蔥姜片,干辣椒,郫縣豆瓣醬,加入煮好的魚湯,加鹽,白糖調味。

6:然后將魚片逐片下鍋,微微開鍋后馬上撈出,倒在盛有黃豆芽和芹菜的碗內。撒上蒜末,花椒粒,干辣椒段,再淋入熱油,撒點白芝麻,香蔥末,就可以了。

技術要領總結:

1:不管是用草魚還是其它魚,一定要徹底把魚腥味洗掉,尤其是肚子里面的黑膜和魚血,這兩處腥味非常大。

2:魚肉片片的時候,盡量做到厚薄均勻。再就是腌制時,先加鹽和其它調料,將魚肉抓出黏性,然后再加蛋清和淀粉,多加這1步之后,魚肉更嫩更軟,更入味。

3:其實魚骨有兩種做法,小簡教您的是其中一種,還有一種是,將魚骨直接下鍋煮熟,撈出后和芹菜,黃豆芽一起墊在碗底,這種方法都是可以的。前者魚湯的滋味更濃郁更香,后者能多吃一點肉。

4:煮的時候,火候非常關鍵。微微開鍋將魚片下鍋,再燒至微微開鍋將魚肉撈出,切不可一直在鍋里煮,那樣魚肉就碎了。

不管是做水煮魚還是酸菜魚,魚片萬不可直接下鍋煮,那樣就“廢”了!一定要腌制,上漿,這幾步是萬萬不能少的,按照小簡教你的方法,保證魚片不碎不散,還不腥……

好了,今天的推送就到這!詳細做法,詳細您也get了,如對您有幫助,歡迎點贊,轉發,關注,若您有不同意見,請在評論區留言,小簡和您一起探討……

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